Curso Gratuito de la F.E.H.G.R.A: "Cocina de Vanguardia" - San Martin a DIARIO

La Asociación Hotelera Gastronómica de San Martín de los Andes informa que está abierta la inscripción para el curso gratuito "Cocina de Vanguardia”, que dictará la F.E.H.G.R.A. los días Lunes 21 y Martes 22 de octubre.

12 Oct 2019

Curso: "Cocina de Vanguardia, innovación y de Autor".

Docente: Chef Manuel Ausejo

Carga horaria: 2 módulos de 4 hs. cada uno

Horario: lunes 21/10 de 15:00 a 19:00 hs. y el dia Martes 22/10, de 15:00 hs a 19:00 hs.-

Lugar: Apart Hotel Rincón de los Andes, Juez del Valle 611 - Tel.: 02972 – 428583/4.

Destinatarios: El curso esta dirigido a Chefs, Cocineros y ayudantes de cocina; profesionales que deseen enriquecer su perfil profesional.

Modalidad: Clase Teórica/demostrativa con realización de técnicas gastronómicas.

Concepto de la clase: En la misma se desarrollarán platos confeccionados con distintos productos, para jerarquizar la propuesta gastronómica, no sólo con la combinación de texturas y sabores novedosos, sino también con las técnicas de cocción.

Objetivos:

1. Fundamentación y raíz de las nuevas técnicas y, avances en la innovación de los equipamientos.

2. Desarrollar las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.

3. Aprender formas novedosas de presentación de platos.

4. Combinaciones de sabores, aromas, estética y texturas de un plato. Sensaciones organolépticas.

5. Desde las técnicas básicas aprendidas como logro mejores resultados.

Temario:

1- ¿Qué es la “Cocina de innovación y Vanguardia”.?

2- Diferencias entre los conceptos de: “Cocina de vanguardia” y “Vanguardia en la Cocina”.

3- Breve línea del tiempo en las distintas etapas de la gastronomía.

4- Gastronómicos de vanguardia en los distintos tiempos.

5- “La delgada línea roja”… entre la salud y los aditivos.

6- El mercado disruptivo. Comida industrializada Vs. Materias primas orgánicas.

7- …”El restaurante es el nuevo supermercado”…

8- Las nuevas formas de comprar.

Sin otro particular, saludamos muy atentamente.

MAURICIO O. TALAVERA VANCINI

Administración

Asociación Hotelera Gastronómica de San Martín de los Andes

Av. San Martín 1254 Loc.3 - Q8370EJY - San Martín de los Andes

Neuquén - Patagonia Argentina

Teléfonos: (02972) 427166 / 429434

E-mail: administración@smandeshoteles.com.ar

Sitio Web: www.smandeshoteles.com.ar

Facebook: smandeshoteles

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